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山西这个好吃的东西到底是叫碗团、碗秃、碗饦还是碗脱?
发表日期:2018-06-02 16:49   文章编辑:新澳门葡京赌场官网    文章来源:新澳门葡京赌场官网    浏览次数:
 

  不过,可惜呀可惜,虽贵为三晋小吃之王,这个东西却从未有过统一的写法。碗团、碗托、碗秃、碗饦、碗坨、碗脱几位选手纷纷表示「哥才是正宗」。

  等等,你们不可能都是正字,山西小吃要想走出去,没个统一的名字怎么行?忘了我们在原来你一直都写错了,山西面食「剔尖」其实是「剔羹」!里面山西面食写法鱼龙混杂的教训了吗?来来来,要想名正言顺,先过了我这关再说,不如,你们几个一个一个来做个自述?

  首先出场的是一号选手碗团。碗团选手信心满满,一手拿着「沟门前」,一手拿着「荞歌」两大碗团品牌,道:

  打住打住,我知道你们的真空包装产品卖(hěn)得(nán)好(chī)。但是你有考虑过我们汾阳话的发音「wu tuer」并不符合「碗团儿」么?「团」儿化后在汾阳话里读 tur 而不是 tuer,请参考「茄团儿 qi tur」的发音。

  另外孝义平遥临县晋源文水很多地方叫「碗 tueq 子」,这个入声的「tueq」根本对不上「团」字。「碗团」分明就是以一地之音,以偏概全的写法!

  hmm...好像有点道理。但是,你知道我们孝义话「托」是读 taq 吗?手掌,叫「手托(taq)子」,用手撑着叫「托(taq)住」,摩托车叫「摩(mu)托(taq)」…… 如果是「碗托儿」,那岂不是读「wu tar」了?

  而且,拿碗托着是什么玩意,难道还有什么吃的东西不是拿碗托着的吗?又是一个以一地之音,用普通话发音来臆测的写法!

  小编忍不住哈哈大笑:666,你确定不是来搞笑的嘛?还光秃秃?劳动人民的智慧就这样被你侮辱了,算了不想说你,下去吧。

  真是有文化,「饦」还是「饣字旁」的字,佩服佩服。然而…然而你知道其实「饦」和「托」一样,也读 taq 吗?饦、托都属于中古「铎韵」字,在汾阳孝义话里都读 taq。儿化后又变成「wu tar」了。

  另外,你知道「馎饦,饼也」这里的「饼」其实是面条的意思么?学界已经公认,面条在古代曾经叫做「汤饼、馎饦」,而这个「饦」恰恰指的就是面条。至今日本山梨县仍然有一种乌冬面叫做「馎饦」。把「饦」认为是今天的「饼」分明是张冠李戴!

  好吧还是认真点批评你:坨本字是陀,在汾阳话里的发音是 tw,音同骆驼的「驼」,「碗坨」的发音离 wu tuer 更远了。这个字在发音上几乎在所有方言都不符合,完全是以普通话的发音异想天开地写的字!

  我们山西中部,把一种做食品用的模具叫做「脱脱」。八月十五的月饼就是用「月饼脱脱」来成型的。形容两个人长得极为相似,民间俗语叫「剥脱脱 (baq tueq tueq)」意思就是「从一个模子里剥出来的」。

  碗脱,其实就是用碗来当模具的一种料理方式。其实在小吃摊大量出现之前,碗脱都是要从碗里脱下来,然后才切制烹调的。菜市场、小摊售卖的碗脱也都是脱好的。平遥碗脱至今仍然习惯将成型面饼脱下来整个上桌。

  后来开始流行小吃摊的碗脱食用方式。蒸熟成型的面饼不再脱下来,而是让食客直接拿着碗来吃,用锯条、塑料刀划成条状、块状,拌上调料食用。商品化以后,产品也大多都是带着塑料碗,澳门葡京官网方便直接食用。由于跳过了「脱下来」这个过程,导致人们渐渐意识不到其原始的食用方式了。

  有的地方叫碗脱儿,是碗脱的儿化形式,比如汾阳读 wu tuer;有的地方叫碗脱子,是碗脱 + 子尾形式,比如平遥读 wang tuaq zaq。都是符合当地语音音系的。

  从以讹传讹的「碗托碗团碗秃碗饦」,到步步明朗的「碗脱」,总算有了一个令人信服的写法。一些人认为,民间俗写随便就可以了,大家都能看懂就行。然而,当我们清楚地知道本字是「碗脱」的时候,如果我们想要山西面食打出名号,走出去,正本清源地使用「碗脱」,统一商品写法,而不是任由不明所以的俗写,我想是一个必要的开始。

  什么鬼,碗脱和灌肠明明就是……哎,好吧,欲知「灌肠」和「碗脱」之间的感情纠葛、小道消息、八卦内幕……且听下回分解。

  《中阳方言志》:碗 tʰue.子 - 此处第二字记录为轻声,疑为入声字弱化,因为其中「子」也记录为 tse.

  《汾阳方言研究》:碗 tʰuər - 发生儿化,但依然可以确认不可能来自于「团、饦、托、坨」

  《方山方言词汇研究》:荞面碗 tʰuər - 发生儿化,无法确认来自于「脱、团、秃、凸」但是作者写作「碗脱」新澳门葡京赌场官网

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